15-07-2014

Pourquoi choisir l'eau de source en bouteille ?

Toutes les règles de sécurité et d'hygiène avant la vente

 


Pourquoi boire de l'eau en bouteille est un choix de sécurité alimentaire pour toute la famille ? Parce que l'eau de source en bouteille est probablement l'un, pour ne pas dire, le produit alimentaire, le plus contrôlé, que ce soit par les Pouvoirs Publics (contrôle sanitaire réglementaire) que par l'exploitant, de sa propre initiative (autocontrôle) pour respecter la réglementation alimentaire.


Et aucun lot de bouteilles d'eaux de sources ne part dans le commerce sans avoir reçu au préalable le feu vert du service qualité attestant de sa conformité.


Les eaux de sources en bouteilles subissent deux types de contrôles avant la mise en vente dans le commerce :



  1. Les contrôles officiels réalisés par les services de la Préfecture du département d'implantation de l'usine :



  • par l'ARS (Agence Régionale de Santé) ;

  • par la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations, anciennement DGCCRF), pour tout ce qui a trait à la conformité des bouteilles mises dans le commerce ou aux règles d'étiquetage et de concurrence ;

  • La fréquence des analyses officielles réalisées par les laboratoires agréés est très importante car elle est basée sur le débit d'embouteillage quotidien.

       


       2. Les contrôles internes (autocontrôles) :


Chaque producteur d'eau de source a mis en place un contrôle de qualité interne des eaux de sources qui s'appuie sur la démarche HACCP pour s'assurer de leur conformité, contrôle que l'on appelle communément autocontrôle. Ces analyses entrent dans leur politique de qualité et sont réalisées sous leur responsabilité.


Chaque producteur d'eau effectue un autocontrôle de sa production : analyses microbiologiques et physico-chimiques réalisées soit dans un laboratoire intégré dans l'usine (pour les grandes unités d'embouteillage), soit dans un laboratoire extérieur à l'usine ; il peut aussi s'agir d'un laboratoire agréé par le Ministère de la Santé.


Un grand nombre de paramètres est analysé quotidiennement dont la nature (microbiologie, physico-chimie) et la fréquence dépendent de chaque usine et de son équipement, mais ils portent au moins sur les coliformes, les pseudomonas aeruginosa, la numération totale et les principales caractéristiques chimiques. Des analyses complètes en microbiologie et en physico-chimie sont régulièrement faites par des laboratoires agréés venant ainsi compléter les analyses du contrôle officiel.